Kinder délice maison

Hello les gourmandises voici une nouvelle recette qui va vous plaire et surtout aux enfants pour un goûter gourmand 🤗🤗
Merci à Mes délicieuses créations pour cette recette 😋😋
Pour cette recette il vous faudra un moule à cake en silicone.


Ingrédients pour la génoise :
 .5 œufs
 .140 g de sucre
 .120 g de farine
 .40 g de cacao en poudre
 .1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 180 °
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Tamisez la farine et le cacao ensemble avec la levure chimique puis incorporez au mélange œuf sucre avec une maryse en prenant bien le fond
Beurrez votre moule et versez la préparation dans votre moule et enfournez pour 25 à 30 minutes
Laissez refroidir sur une grille .

Ingrédients pour la coque de chocolat
 . 200 g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro onde en faisant attention a ne pas le brûler
Appliquez une 1ère couche de chocolat dans le moule en accentuant sur les bords
Placez au frais pour 5 minutes
Répétez l opération une seconde fois et placez au frais jusqu'à utilisation.

Ingrédients pour la crème
 .250 g mascarpone
 .130 g lait concentré sucré
 .80 g de coco râpé
 .1 cuillère à café de vanille liquide

Placez tout les ingrédients dans un saladier et fouettez pendant 1 min pour avoir un mélange homogène.

Montage du gateau :

Prenez la génoise et couper les bord pour avoir quelque chose de droit et coupez en 3 tranches .

Placez une 1ère tranche de génoise dans le moule avec votre chocolat puis une couche de la crème coco répétez l'opération une génoise et une couche de crème et terminer par la dernière couche de génoise et placer au frais pour 30 min

Ingrédients pour la décoration :
 .du nutella
 .de la noix de coco râpée

Démoulez votre cake en faisant attention avec la coque
Badigeonnez les bords du cake de nutella puis appliquez de la coco râpé
Placez du nutella légèrement chauffer dans une poche à douille munie d'une petite douille et faites un joli dessin sur le gâteau
Placez au frais jusqu'à dégustation
Vos enfants vont adorés et vous aussi d ailleurs
C'est juste une tuerie ce gateau maison  🤗🤗

Macarons melon basilic

Bonjour les gourmandises voici des macarons très frais au bon goût de melon j avoue que j avais un doute sur cette association mais au final juste trop bon 😋

Voici la recette ci dessous laissez vous tenter 

Cette recette permet d'avoir environ 20 macarons  

.

.Ingrédients :

  .56 gr de Blanc d'oeufs

  .75 gr Sucre en poudre

  .75 gr Amande en poudre

  .75 gr sucre Glace

  .Colorant en poudre ou gel  et couleur de votre choix 

.Préparation :

  .Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour avoir votre tant pour tant .

  .Passer le tant pour tant au tamis pour enlever les grains d'amande mal mixer

  .Monter les blancs a vitesse moyenne jusqu'a ce qu'il devienne mousseux puis rajouter le sucre en 3 fois et commencer a augmenter la vitesse de votre robot en meme temps jusqu'a ce qu'il sois sur maximum ( si vous voulez colorer vos macaron c'est le moment de mettre votre colorant en poudre ou en gel PAS LIQUIDE surtout ) 

  .Battre jusqu'a ce que la meringue francaise forme un bec d oiseau et que l'on ne sente plus les grains de sucre en poudre dans la meringue.

  .Ensuite on rajoute le tant pour tant en 2 fois dans la meringue française a l'aide d'une maryse ou spatule en silicone et on mélange les 2 délicatement au debut pour mélanger la meringue et le tant pour tant sans casser la meringue française

  .on va commencer le macaronage quand tout sera bien incorporer.

   .On va travailler la pate de sorte a la soulever pour mélanger et venir l'ecrasser sur les parois du bol sa donnera aux macarons une belle brillance

  .On travaille la pâte comme sa jusqu'a ce que celle ci forme un ruban quand on en prend sur notre spatule et qu'on la laisse couler.

   C'est l'étape ou il faut être vigilant pour ne pas trop macaronner et louper vos coques 

Trop macaronner vos macarons s etaleront et pas assez vous aurez vos macarons avec une pointe .Il faut savoir s'arrêter quand le ruban coule doucement sans casser 

  .Mettre votre pâte dans une poche munie d'une douille a bout rond.

  .Je met une pince au bout de ma poche pour éviter que sa coule quand je rempli ma poche 

  .chasser l'air dans la poche en poussant vers la pince

  .Dresser vos macarons sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou avec une feuille en silicone

  .Laisser crouter 15min

  .attention on ne tire pas d'eau pendant le croutage au risque d'avoir des coques fissurees

  .Préchauffer votre four chaleur tournante a 145

  .Cuire vos macarons 19min a 145°

  .Apres cuisson sortez vos macaron du four et laisser les refroidir completement avant de les décoller de votre papier sulfurisé ou de votre feuille en silicone

Pour la garniture au melon 

 .250 g de melon coupé en morceaux 

 .1 sachet de pectine mix 

 .20g de sucre

 .2 feuilles de basilic 

Faites chauffer le melon sur feux doux pendant 5 minutes 

Mélanger le sucre avec la pectine mix 

Incorporé le sucre au melon et laisser cuire 5 minutes 

Mettre les 2 feuilles de basilic et laisser infuser 10 minutes puis enlever les feuilles de basilic. 

Passez ce mélange au mixeur pour avoir une texture lisse 

Laisser prendre au frais 2 h minimum 

Puis garnir vos macarons 

Conservez vos macarons au frais jusqu'à dégustation 

Une pure gourmandise 😋

Entremet vanille caramel au beurre salé

Hello les gourmandises voici mon nouvel entremet pour mon chéri étant donné que la saint Valentin approche enfin c est demain quoi 😅😅
J'ai voulu tester un glaçage deux couleurs pour une première je dirais réussi
Revenons à mon entremet il se compose d'un sablé breton d'une mousse à la vanille d'un crémeux vanille et un cremeux caramel au beurre salé recouvert d'un glaçage miroir.
J ai utilisée le moule coeur de la marque silikomart
Allez pour la recette c'est par ici
On va commencer par le cremeux caramel au beurre salé

Ingrédients :

- 80 g de sucre
- 20 g de glucose
- 30 g de beurre demi sel
- 180 g de crème (100 g + 80 g)
- 60 g de jaunes battus avec 30 g de sucre
- 2 g de feuille de gélatine (1 feuille)
- fleur de sel

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer le sucre avec le glucose dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur doré.

Décuire avec le beurre.

Verser la moitié de la crème bouillante et ajouter une pincée de fleur de sel.

Incorporer les jaunes battus avec 30 g de sucre et, le reste de crème puis, remettre à chauffer en remuant constamment comme pour une crème anglaise.

Laisser remonter la température à 82 ° / 85 °C.
Laisser refroidir 1 à 2 minutes et ajouter la gélatine quant la préparation fait 60° / 70 °C.
Laisser complètement refroidir avant de verser le crémeux dans un moule insert
Faire prendre au congélateur pendant 3 heures minimum.

Ingrédient pour le crémeux vanille:

- 180 g crème liquide 30% de MG 
- 75 g lait 
- 1 gousse de vanille 
- 45 g sucre 
- 4 jaunes d'œufs  
- 1.5 feuilles de gélatine 
  
Porter lait et crème à ébullition avec les grains de vanille et la gousse fendue en 2. Chinoiser. Mélanger jaunes et sucre puis ajouter le mélange précédent. Cuire jusqu'à 83-85°c en mélangeant et retirer du feu aussitôt. Ajouter la gélatine. Verser sur le crémeux caramel et congeler. 

Ingrédients pour le sablé breton

• 40 g de jaune d’oeuf (2 jaunes)
• 80 g de sucre
• 100 g de beurre mou (à température ambiante)
• 130 g de farine type 55
• 4 g de levure chimique
• une pincée de fleur de sel

Préchauffé le four à 160°
Travailler le beurre avec le sucre dans le bol de votre robot muni de la feuille 
Ajoutez les jaunes d'oeufs bien mélanger puis ajouter la farine la levure et là fleur de sel mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène puis l'etaler entre deux feuilles de papier cuisson mettre au four 15  à 20 min jusqu'à avoir une joli coloration 
Pour avoir la forme de coeur j ai utilisée un insert en forme de coeur si vous en avez pas vous pouvez en faire un sur du papier cuisson vous pourrez l'utiliser comme gabarit une fois le sablé cuit 
J ai détaillé une fois sorti du four 
Laisser refroidir. 

Ingrédient pour la mousse vanille 


- 240 g de crème à 35%  
- 200 g de lait entier  
- 6 jaunes d'œufs moyens 
- 38 g de maïzena 
- 2 gousses de vanille 
- 110 g de sucre en poudre  
- 6 g de gélatine
- 350 g de crème à 35% (chantilly) 

Ramollir la gélatine 15 minutes dans l'eau froide.
Faire une crème pâtissière avec le lait et les 240 g de crème.
Y ajouter la gélatine essorée une fois légèrement refroidie (en dessous de 60°C). Montez la crème fraîche en chantilly et l'ajouter par portion à la crème pâtissière dont la température sera aux environs de 30°C.

Montage l'entremet
Déposez de la mousse dans votre moule bien faire remonter sur les côté de votre moule pour pas avoir de trou au demoulage 
Placez vôtre insert le côté caramel dans le fond appuyer un peu recouvrir un peu de mousse bien étaler sur les côtés placer ensuite ensuite le sablée j ai recouvert de crème mais  à vous se choisir si vous terminer par votre sablé ou crème 
Placer au congélateur pour 6 h minimum 

Glaçage miroir :

• 11 g de gélatine
• 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
• 75 g d'eau
• 225 g de sucre
• 150 de chocolat blanc 
• 150 g de crème liquide 30%
• Colorant blanc (FACULTATIF mais ça aide pour avoir un rendu opaque) 
• Colorant de la couleur de votre choix

PRÉPARATION :

1. Dans de l'eau très froide, plongez vos feuilles de gélatine afin de les ramollir.
2. Dans une casserole, chauffez à feu moyen le sucre et l'eau ensemble jusqu'à ébullition.
3. Rajoutez ensuite la crème liquide et le concentré de lait sucré, mélangez puis re faite chauffez jusqu'a ébullition également.
4. Versez votre préparation sur votre chocolat blanc que vous aurez préalablement découpé en petits morceaux et placez dans un saladier avant.
5. Essorez vos feuilles de gélatine puis rajoutez les, mélangez délicatement à l'aide d'une spatule afin que tous soit homogène et bien fondu.
6. Vous pouvez rajouter quelques gouttes de colorant blanc (facultatif) et quelques gouttes de colorant de votre choix également, mélangez.
7. Tamisez/Filtrez votre glaçage et versez votre glaçage dans un récipient assez haut (un peu comme un verre doseur par exemple) puis ensuite plongez votre mixeur plongeant dans votre glaçage en laissant toujours les lames au fond de votre glaçage pour pas crée de bulles d'air.
8. Laissez ensuite refroidir votre glaçage à 30/32 degrés à température ambiante, puis vous pourrez enfin le verser sur votre entremet qui doit être totalement congelé 
9. Pour avoir l'effet deux couleurs une fois le glaçage mixer en prélever un peu pour ma part la moitié d'une tasse que j ai coloré en violet (colorant scrapcooking) j ai utilisé le colorant rose framboise (comptoir colonial de chez zodio) pour le reste que j ai mixer encore une fois. Une fois à la bonne température j ai ajouter le violet et mélanger un tout petit peu et j ai couler sur mon entremet congeler
   
   . 
   
   

entremet chocolat framboises

Hello les gourmandises sa fait un moment que je n'ai pas publiée de recettes je vais y remédier 😊
La Saint Valentin approchant à grand pas maintenant j'avais en tète un entremet alliant la framboise et le chocolat et surtout je voulais essayer un glaçage miroir sans glucose et très peu de lait concentré
c'est chose faite avec cet entremet avec une framboise bien présente et d'une mousse chocolat tout en légèreté

Cet entremet est composé :
 .un biscuit avec brisure de framboises
 .une mousse chocolat noir
 .un crémeux chocolat framboises
 .une gelée de framboises
 .un glaçage miroir
 .un crémeux framboises

recette pour un moule de 22 cm ( une dizaine de personnes)

On va commencer par le crémeux chocolat framboises et la gelée qui nécessite une prise au congélateur

Le crémeux chocolat framboises

 .56 g de lait 

 .56 g de crème 

 .1 jaune d'oeufs

 .12g de sucre

 .2 g de gélatine

 .130g de chocolat noir 

 . 150g de coulis ou purée de framboises 

Réalisez une crème anglaise: portez le lait et la crème à ébullition, fouettez les jaunes avec le sucre, versez les liquides bouillants dessus et remettre sur feu moyen/doux. Cuire à 82°C sans cesser de remuer, la crème est cuite lorsqu’elle nappe bien la spatule. Incorporez la gélatine réhydratée et essorée et versez la crème anglaise sur le chocolat noir préalablement fondu. Ajoutez la purée de framboises, mixez et coulez le crémeux dans un cercle de 20 cm filmer. Laissez prendre au congélateur le temps de faire votre gelée de framboises 

Pour la gelée de framboises :

.30g de miel d'accacia

. 100g de coulis de framboises 

.7g de sucre

.2 g de pectine nh

.2 g de gélatine 

Faites chauffer la purée de framboise, ajoutez en pluie la pectine bien mélangée avec le sucre, portez à ébullition puis ajouter la gélatine préalablement trempé dans de l'eau froide)  hors du feu puis mixez.Sortez votre crémeux du congélateur et couler votre gelée dessus bien étaler avec le dos du cuillère pour avoir une couche fine réserver au froid minimum 3h

Pour le biscuit aux framboises:

.1 oeuf 

.20g de sucre

.25g de miel accacia

.0,66g de sel fin

.50g de farine 

.1.5 g de levure chimique 

.13g de lait

.37g de beurre fondu 

.Brisures de framboises surgelées

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante.

Commencez par faire fondre 37g de beurre. Réservez pour qu'il ne soit pas trop chaud (il doit être à 40°).

Avec le fouet du batteur ou du robot, blanchissez pendant 2 bonnes minutes à vitesse max 50 g d' oeuf, 20g de sucre en poudre, 25g de miel et 0,66g de sel. Le miel apporte un coté moelleux et permet au biscuit une bonne congélation. 

Ajoutez les 50 g de farine avec la levure ,mélanger avec une maryse délicatement
incorporez le lait avec votre maryse .
Versez votre préparation dans un cercle de 20 cm de diamètre  beurré évidemment .Ajoutez les brisures de framboises selon vos envie la quantité de brisures
Enfourner pour 20 minutes
Réservez sur une grille le temps qu'il refroidissent.

Pour la mousse chocolat:

 .160g de lait
 .320 g de crème liquide entière
 .200g de chocolat noir
 .2 feuilles et demi de gélatine

Commencez par faire tremper vos feuilles gélatines dans un grand bol d'eau froide
Faites fondre votre chocolat au bain marie ou micro onde .Faites bouillir votre lait  et ajoutez votre gélatine bien essorée . Incorporer en 3 fois sur votre chocolat en mélangeant bien entre avec une spatule pour bien émulsionner laissez refroidir un peu .
Montez votre crème en chantilly (attention à pas trop la montée ) incorporez votre chocolat en 3 fois en mélangeant bien entre avec une spatule et en prenant bien le fond pour avoir une jolie mousse

Montage de l'entremet :

J'ai procédé à un montage à l'envers pour avoir un rendu lisse sur le dessus
Je n'ai pas utilisée de rhodroid ( j'avais oubliée mais finalement mieux sans donc a vous de voir )
mouiller un peu les bords de votre cercle qui va permettre au film de bien adhérer et ne as avoir de pli dans le fond
Coulez les 3/4 de votre chantilly  sortez votre crémeux du congélateur décercler le et posez au centre de la mousse ( la gelée sur la mousse)
Couler le reste de votre mousse sur le crémeux. Poser votre biscuit et appuyer légèrement dessus  pour que la mousse remonte sur les cotés et avoir un dessus droit .
filmez votre entremet  et laisser prendre au froid 6h minimum

Crémeux framboises:

Ingrédients: 

.50g de purée de framboises 

.25g de lait entier 

.25g de crème fleurette 

.27g de jaunes d'oeuf

. 17g de sucre 

.1 feuille et demi de gélatine

.1 pointe de colorant rose framboise

Faites chauffer le lait la crème et la purée de framboises. Fouettez le sucre et le jaune d'oeuf  et réalisez une crème anglaise, hors du feu ajoutez la gélatine, ajoutez la pointe de colorant pour obtenir un beau rose. Versez la préparation dans un moule tourbillon Silikomart que vous pouvez retrouver ici  puis surgelez.

On va s'occuper du glaçage miroir maintenant comme je vous disait plus haut j'ai découvert une recette de glaçage juste top sans glucose et très peu de lait concentré et j'avoue avoir été conquise complètement vous pourrez retrouvez la recette sur le blog de Les Pâtisseries de Mama en cliquant ici
Un grand merci pour ta recette je suis ravie de vous la partager ici avec son accord évidemment


Ingrédients :

 .11 g de gélatine
 .2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
 .75 g d'eau
 .225 g de sucre
 .150 de chocolat blanc 
 .150 g de crème liquide 30%
 .Colorant blanc (FACULTATIF mais ça aide pour avoir un rendu opaque) 
 .Colorant de la couleur de votre choix

Préparation

 .Dans de l'eau très froide, plongez vos feuilles de gélatine afin de les ramollir.
 .Dans une casserole, chauffez à feu moyen le sucre et l'eau ensemble jusqu'à ébullition.
 .Rajoutez ensuite la crème liquide et le concentré de lait sucré, mélangez puis refaite chauffez    jusqu'a ébullition également.
 .Versez votre préparation sur votre chocolat blanc que vous aurez préalablement découpé en petits morceaux et placez dans un saladier avant.
 .Essorez vos feuilles de gélatine puis rajoutez les, mélangez délicatement à l'aide d'une spatule afin que tous soit homogène et bien fondu.
 .Vous pouvez rajouter quelques gouttes de colorant blanc (facultatif) et quelques gouttes de colorant de votre choix également, mélangez.
 .Tamisez/Filtrez votre glaçage et versez votre glaçage dans un récipient assez haut (un peu comme un verre doseur par exemple) puis ensuite plongez votre mixeur plongeant dans votre glaçage en laissant toujours les lames au fond de votre glaçage pour pas crée de bulles d'air.
 .Laissez ensuite refroidir votre glaçage à 30/32 degrés à température ambiante,

Sortez votre entremet du congélateur , n'ayant pas mis de rhodroid j'ai passez du chaud vite fait autour du cercle ,démoulez votre entremet et placer soit sur une grille ou sur un support j'utilise une plaque en silicone pour recueillir le trop de glaçage 
Une fois votre glaçage a bonne température comme ma vidéo ci dessus couler sur votre entremet  laisser s'écouler et passez une spatule sous votre entremet pour enlever ce qui  est figé 
posez votre entremet sur son support, Démouler votre crémeux et posez le au centre de votre entremet.
Décorer comme vous le souhaitez. 
J ai utilisée des coques de macarons  (recette que vous pouvez retrouver ici )
pour avoir l'effet comme sur mon entremet saupoudrez de sucre semoule vos coques de macarons juste après les avoir pochés et tapés .
Laissez au frigo le temps de la dégustation.

Macarons chocolat clémentine de Corse

Macarons au chocolat et clémentine de Corse 

Hello les gourmandises voici une recette de macarons que j'ai testée et validée à la meringue française , j'avais l'habitude de les faire à la meringue italienne ayant trouvé une recette top et puis un jour par manque de temps j'ai fait la recette de Sarah Sarounette Ferchichi  et je ne faut que celle ci à présent 

Cette recette permet d'avoir environ 20 macarons  

.

.Ingrédients :

  .56 gr de Blanc d'oeufs

  .75 gr Sucre en poudre

  .75 gr Amande en poudre

  .75 gr sucre Glace

  .Colorant en poudre ou gel  et couleur de votre choix .

  .Zestes d'une clémentine 

.Préparation :

  .Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour avoir votre tant pour tant .

  .Passer le tant pour tant au tamis pour enlever les grains d'amande mal mixer

  .Monter les blancs a vitesse moyenne jusqu'a ce qu'il devienne mousseux puis rajouter le sucre en 3 fois et commencer a augmenter la vitesse de votre robot en meme temps jusqu'a ce qu'il sois sur maximum ( si vous voulez colorer vos macaron c'est le moment de mettre votre colorant en poudre ou en gel PAS LIQUIDE surtout ) 

  .Battre jusqu'a ce que la meringue francaise forme un bec d oiseau et que l'on ne sente plus les grains de sucre en poudre dans la meringue.

  .Ensuite on rajoute le tant pour tant en 2 fois dans la meringue française a l'aide d'une maryse ou spatule en silicone et on mélange les 2 délicatement au debut pour mélanger la meringue et le tant pour tant sans casser la meringue française

  .ajoutez les zestes de la clémentine 

  .on va commencer le macaronage quand tout sera bien incorporer.

   .On va travailler la pate de sorte a la soulever pour mélanger et venir l'ecrasser sur les parois du bol sa donnera aux macarons une belle brillance

  .On travaille la pâte comme sa jusqu'a ce que celle ci forme un ruban quand on en prend sur notre spatule et qu'on la laisse couler.

   C'est l'étape ou il faut être vigilant pour ne pas trop macaronner et louper vos coques 

Trop macaronner vos macarons s etaleront et pas assez vous aurez vos macarons avec une pointe .Il faut savoir s'arrêter quand le ruban coule doucement sans casser 

  .Mettre votre pâte dans une poche munie d'une douille a bout rond.

  .Je met une pince au bout de ma poche pour éviter que sa coule quand je rempli ma poche 

  .chasser l'air dans la poche en poussant vers la pince

  .Dresser vos macarons sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou avec une feuille en silicone

  .Laisser crouter 15min

  .attention on ne tire pas d'eau pendant le croutage au risque d'avoir des coques fissurees

  .Préchauffer votre four chaleur tournante a 145

  .Cuire vos macarons 19min a 145°

  .Apres cuisson sortez vos macaron du four et laisser les refroidir completement avant de les décoller de votre papier sulfurisé ou de votre feuille en silicone

Ganache chocolat clémentine de Corse 

Ingrédients:

  .150g de chocolat noir 

  . 3 clémentine de Corse 

  .100 g crème liquide entière 

  . Zestes d'une clémentine 

Faîtes bouillir la crème avec les zestes d'une clémentine 

Laisser infuser 15 minutes

Faites fondre le chocolat au bain marie 

Refaites chauffer la crème et l'ajouter au chocolat en 3 fois en mélangeant bien avec une spatule ajouter le jus de 3 clémentines 

Bien mélanger 

Conserver au frais 30 min avant de pocher sur vos coques 

Sortez vos macarons 15 minutes avant de les deguster ils seront meilleurs avec un gout de clémentine a tomber par terre .

 N'hésitez pas a me laisser vos avis en commentaire 😊

Glaçage miroir au chocolat sans lait concentré ni glucose

Hello voici la recette du glaçage miroir au chocolat sans lait concentré ni glucose que j'ai trouvée sur le compte de @mamansucreeleslie je l'ai testée ce week end et je valide à 100% 😊 
Hâte d'avoir la recette du glaçage coloré pour la tester 🤗
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50g de cacao
145 g sucre 
120 g d'eau minérale 
100 g crème liquide entière 
8 g de gélatine soit 4 feuilles 
Une pointe de colorant rouge .
Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide .
Faites chauffer l'eau  le sucre et la crème 
Ajouter le cacao en poudre tamisé en mélangeant avec une spatule jusqu'à totale absorption
Ajoutez la gélatine hors du feu et passez au chinois pour enlever les résidus de chocolat 
Laissez refroidir et couler à 30 °

Entremet poire caramel au beurre salé

Entremet poire caramel au beurre salé 

Bonjour tous le monde j'ai réalisée cet entremet pour mon anniversaire un dessert avec un bon gout de caramel et des poires fondantes
Ce dessert c'est juste une pure gourmandise léger qui se mange super bien ne fin de repas tellement il est léger
Je me suis inspirée de la recette du blog d'Empreinte sucrée 

Ce dessert est pour un moule de 18 cm de diamètre
Pour 8 personnes :

Pour le sablé breton:
 .180 g beurre mou
 .70 g sucre glace
 .2 g de sel
 .160 g de farine
 .1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four a 180°
Mélanger le sucre glace avec la farine dans le bol de votre robot muni de la feuille
Ajouter le beurre pommade avec le sel puis mélanger jusqu'à avoir une pate homogène.
Déposer cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étaler la sur 1 cm de hauteur a peu près
Enlever la feuille de papier cuisson et enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson
Sortez de votre four vôtre sablé ( attention votre sablé est fragile chaud ) poser sur votre plan de travail et avec votre cercle de 16 cm emporte-piécer votre pâte et laisser refroidir avant d'utiliser .

Crémeux caramel:
 .50g sucre
 .125 g de lait
 .1 jaune d'oeuf
 .5 g de fécule de maïs
 .0.6 g de gélatine
 .70 g de beurre
 .1 pincée de fleur de sel

Mettre la gélatine a tremper dans un bol d'eau froide
Faites chauffer le lait
Carameliser le sucre pas trop foncé pour pas qu'il soit amer en bouche
Decuisez le avec le lait chaud en versant progressivement et en mélanger entre deux
Mélanger ensemble le jaune d'oeufs et la maïzena puis verser le caramel en mélangeant en même temps
Remettre sur feu doux et faites chauffer jusqu'à épaississement
Retirez du feu et ajouter la gélatine essorée
Ajoutez le beutre bien mélangé et versez dans un cercle de 16 cm ou le fond sera filmé
Mettre au congélateur pour 1h

Poires fondantes a la vanille:
 .2 poires william
 .20g de beurre
 .20 de sucre
 .de la vanille


Éplucher et enlever le tronc des poires couper les en petits carrés et les faire cuire avec le beurre et le sucre dans une poêle faites cuire jusqu'à avoir des poires fondantes ajoutez la vanille en poudre
Laissez refroidir totalement
Une fois froide sortez votre crémeux et les poires sur le caramel bien étaler sans trop appuyer partout
Remettre au congélateur pour au moins 3 h minimum.

Mousse caramel au beurre salé:
 .100 g de sucre
 .58 g crème liquide
 .50 g beurre
 .une pincée de fleur de sel
 .500 g de crème liquide entière
 .5 g de gélatine

Faîtes tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide
Faites carameliser le sucre (pas trop foncé ) puis decuisez le avec la crème (attention versez petit a petit et mélanger en même temps et attention aux éclaboussures  ) si des morceaux apparaissent remettez sur feu doux ils fonderont
Retirez du feu et ajouter la gélatine essoree le beurre et la fleur de sel
Bien melanger et laisser refroidir
Une fois le caramel tiède monter la crème en chantilly mais pas ferme
Ajouter le caramel et mélanger a la spatule en mélangeant bien dans le fond .

Assemblage de votre entremet:

Prenez votre cercle de 18 cm et filmer le fond et mettre du rhodroid tout le lobg de votre cercle
Posez votre sablé breton
Verser la moitié de vôtre crème bien mettre sur les bords  puis placé votre crémeux les poires vers vous bien au centre appuyez légèrement
Verser me reste devotre chantilly bien liser partout
Et mettre au congélateur pour une nuit

Glaçage miroir caramel :
 .250g sucre
 .250 g crème liquide
 .8 g de gélatine

Mettre la gélatine a tremper dans un bol d'eau froide
Faites carameliser le sucre puis verser la crème que vous aurez fait chauffer avant attention aux éclaboussures versez petit a petit en mélangeant bien si du caramel se forme re faites chauffer pour le faire fondre
Passez votre caramel au chinois et ajoutez la gélatine essoree
Laissez refroidir jusqu'à 37 e pour ma part vous devez obtenir un mélange cremeux pas tro liquide.

Sortez  votre entremet du congélateur et dé-cercler le et enlever le rhodroid
Poser votre entremet sur une grille puis glacer votre entremet enlever le surplus sur le dessus avec une spatule
Laisser prendre le glaçage
J ai décoré les côtés avec des crêpes gavottes broyés
Déposé sur votre plat de présentation
Décoré selon vos envies.