Entremet poire caramel au beurre salé

Entremet poire caramel au beurre salé 

Bonjour tous le monde j'ai réalisée cet entremet pour mon anniversaire un dessert avec un bon gout de caramel et des poires fondantes
Ce dessert c'est juste une pure gourmandise léger qui se mange super bien ne fin de repas tellement il est léger
Je me suis inspirée de la recette du blog d'Empreinte sucrée 

Ce dessert est pour un moule de 18 cm de diamètre
Pour 8 personnes :

Pour le sablé breton:
 .180 g beurre mou
 .70 g sucre glace
 .2 g de sel
 .160 g de farine
 .1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four a 180°
Mélanger le sucre glace avec la farine dans le bol de votre robot muni de la feuille
Ajouter le beurre pommade avec le sel puis mélanger jusqu'à avoir une pate homogène.
Déposer cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étaler la sur 1 cm de hauteur a peu près
Enlever la feuille de papier cuisson et enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson
Sortez de votre four vôtre sablé ( attention votre sablé est fragile chaud ) poser sur votre plan de travail et avec votre cercle de 16 cm emporte-piécer votre pâte et laisser refroidir avant d'utiliser .

Crémeux caramel:
 .50g sucre
 .125 g de lait
 .1 jaune d'oeuf
 .5 g de fécule de maïs
 .0.6 g de gélatine
 .70 g de beurre
 .1 pincée de fleur de sel

Mettre la gélatine a tremper dans un bol d'eau froide
Faites chauffer le lait
Carameliser le sucre pas trop foncé pour pas qu'il soit amer en bouche
Decuisez le avec le lait chaud en versant progressivement et en mélanger entre deux
Mélanger ensemble le jaune d'oeufs et la maïzena puis verser le caramel en mélangeant en même temps
Remettre sur feu doux et faites chauffer jusqu'à épaississement
Retirez du feu et ajouter la gélatine essorée
Ajoutez le beutre bien mélangé et versez dans un cercle de 16 cm ou le fond sera filmé
Mettre au congélateur pour 1h

Poires fondantes a la vanille:
 .2 poires william
 .20g de beurre
 .20 de sucre
 .de la vanille


Éplucher et enlever le tronc des poires couper les en petits carrés et les faire cuire avec le beurre et le sucre dans une poêle faites cuire jusqu'à avoir des poires fondantes ajoutez la vanille en poudre
Laissez refroidir totalement
Une fois froide sortez votre crémeux et les poires sur le caramel bien étaler sans trop appuyer partout
Remettre au congélateur pour au moins 3 h minimum.

Mousse caramel au beurre salé:
 .100 g de sucre
 .58 g crème liquide
 .50 g beurre
 .une pincée de fleur de sel
 .500 g de crème liquide entière
 .5 g de gélatine

Faîtes tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide
Faites carameliser le sucre (pas trop foncé ) puis decuisez le avec la crème (attention versez petit a petit et mélanger en même temps et attention aux éclaboussures  ) si des morceaux apparaissent remettez sur feu doux ils fonderont
Retirez du feu et ajouter la gélatine essoree le beurre et la fleur de sel
Bien melanger et laisser refroidir
Une fois le caramel tiède monter la crème en chantilly mais pas ferme
Ajouter le caramel et mélanger a la spatule en mélangeant bien dans le fond .

Assemblage de votre entremet:

Prenez votre cercle de 18 cm et filmer le fond et mettre du rhodroid tout le lobg de votre cercle
Posez votre sablé breton
Verser la moitié de vôtre crème bien mettre sur les bords  puis placé votre crémeux les poires vers vous bien au centre appuyez légèrement
Verser me reste devotre chantilly bien liser partout
Et mettre au congélateur pour une nuit

Glaçage miroir caramel :
 .250g sucre
 .250 g crème liquide
 .8 g de gélatine

Mettre la gélatine a tremper dans un bol d'eau froide
Faites carameliser le sucre puis verser la crème que vous aurez fait chauffer avant attention aux éclaboussures versez petit a petit en mélangeant bien si du caramel se forme re faites chauffer pour le faire fondre
Passez votre caramel au chinois et ajoutez la gélatine essoree
Laissez refroidir jusqu'à 37 e pour ma part vous devez obtenir un mélange cremeux pas tro liquide.

Sortez  votre entremet du congélateur et dé-cercler le et enlever le rhodroid
Poser votre entremet sur une grille puis glacer votre entremet enlever le surplus sur le dessus avec une spatule
Laisser prendre le glaçage
J ai décoré les côtés avec des crêpes gavottes broyés
Déposé sur votre plat de présentation
Décoré selon vos envies.