Coucou tous le monde la saison des fraises commence et quoi de mieux que de faire un joli gâteau style fraisier 😊
Je vous donne la recette pour que vous puissiez réussir vous aussi .
Il vous faudra de bonnes fraises environ 500g.
On commence par le molly la base du gâteau l'idéal est de le faire la veille
Ingrédients:
Pour un moule de 15 cm par 7.5
*250 g sucre
*3 oeufs
*250 ml crème liquide entière
*250 g farine
* 8 g de levure chimique
Préparation :
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et que sa double de volume (environ 10 min )
Mélanger la farine avec la levure puis l'incorporer au mélange délicatement en prenant bien soin de prendre au fond .
Fouettez la crème liquide en chantilly ferme puis incorporer à la maryse au mélange précédent
Beurrez et chemiser un moule avec du papier sulfurisé (laisser bien dépassé de votre moule car le gâteau monte 😊)
Enfournez pendant 85 minutes
Une fois cuit laissez votre moule dans votre four éteint pendant 10 min
Maintenant on va faire la crème pâtissière j'ai utilisée celle du chef Christophe Felder.
Ingrédients:
*50 cl de lait entier
*1 gousse de vanille
*120 g de jaunes d'oeufs (soit 6 jaunes)
*120 g sucre semoule
*50 g maïzena
*50 g de beurre
Préparation:
Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue en deux. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena mais sans faire blanchir. Versez peu à peu le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs mélangés avec le sucre et la maïzena. Fouettez l'ensemble. Versez la préparation dans une passoire et faites-la cuire sur feu vif, sans cesser de fouetter. Ôtez la casserole du feu lorsque la crème a épaissi .Déposez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-la soigneusement pour qu'elle ne soit pas en contact avec l'air. Laissez-la bien refroidir au frigo.
En attendant que la crème refroidisse on va faire la meringue pour les décorations.
Ingrédients
*4 blancs d'oeufs
* 120 g de sucre
Préparation:
Préchauffer vôtre four à 95°
Fouettez les blancs d'oeufs quand il commence à mousser ajouter un peu de sucre.bien fouettez en ajoutant peu à peu le sucre. Fouettez jusqu'à avoir une meringue ferme et que vous aillez le bec d'oiseau.
Une fois faite prenez une poche à douille et une douille j'ai utilisée la 2d et la 1M de chez Wilson . Sur une feuille de papier sulfurisé faites des roses avec la meringue et des petites fleurs ou laissez libre à votre imagination. J'ai prélevée un peu de meringue pour la colorer en rose (j'ai utilisé le colorant rose de chez progel que vous pouvez trouver sur internet facilement )
Dans une pochette mettez de la meringue rose et blanche et faites des roses et des fleurs ou ce que vous souhaitez 😊.
Enfourner pour 1h30 environ jusqu'à ce que vos meringues soit sèches. Laissez les refroidir.
Maintenant on va s'attaquer au montage du gateau.
Prenez votre gâteau et couper le en trois parties égales .Disposer la partie la plus haute sur votre plateau tournant fenêtre ayant mis un peu de crème avant pour faire tenir votre gâteau.
Sortez votre crème du frigo et étaler la sur le gâteau en laissant un petit espace sur le bord du gâteau (j'utilise une poche à douille que j'ai coupé au bout un peu large pour avoir la même quantité partout).
Coupez des morceaux de fraises en petits morceaux et disposé sur la crème.
Appliquer ensuite une deuxième partie fut gâteau et répéter l'opération avec la crème et les fraises jusqu'à ce que le fond du gâteau soit dessus .Vérifiez que votre gâteau soit bien droit .Mettez le au frigo le temps de préparer votre chantilly.
Ingrédients pour la chantilly
*225 g de crème liquide entière
*225 g de mascarpone
*du sucre glace
* de la poudre de vanille
Préparation :
Mettez votre bol et fouet au congélateur 10 min.
Versez votre crème la mascarpone et le sucre glace (environ 3 CS de sucre) et la vanille. Fouettez à petite vitesse pour détendre la mascarpone puis augmenter la vitesse progressivement jusqu'à la obtention d'une chantilly bien ferme si besoin ajouter du sucre.
Sortez votre gâteau du frigo et étaler la crème sur vore gâteau avec une spatule bien lisser en tournant votre plateau sans trop appuyez pour éviter d'enlever de la chantilly en utilisant un lisseur .
Remettez votre gâteau au frais le temps de préparer la ganache.
Ingrédients :
*75 g de chocolat blanc
* 75 g de crème liquide entière
* colorant rose
Préparation :
Faire fondre la crème et le chocolat au micro-ondes .Bien mélanger jusqu'à a avoir une texture lisse .Ajouter du colorant.Bien mélanger. Laisser refroidir.
Quand votre glaçage est tiède sortez votre gâteau du frigo et étaler du glaçage sur votre gâteau et avec une spatule coudée faites couler du glaçage le long du gâteau.
Maintenant laissez place à votre imagination pour la déco en disposant des roses et des fleurs sur le gâteau avec des fraises (il me restait des coques de macarons que j'ai disposer sur le gâteau.
Placez votre gâteau au frais jusqu'à la dégustation.
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