Entremet poire caramel au beurre salé

Entremet poire caramel au beurre salé 

Bonjour tous le monde j'ai réalisée cet entremet pour mon anniversaire un dessert avec un bon gout de caramel et des poires fondantes
Ce dessert c'est juste une pure gourmandise léger qui se mange super bien ne fin de repas tellement il est léger
Je me suis inspirée de la recette du blog d'Empreinte sucrée 

Ce dessert est pour un moule de 18 cm de diamètre
Pour 8 personnes :

Pour le sablé breton:
 .180 g beurre mou
 .70 g sucre glace
 .2 g de sel
 .160 g de farine
 .1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four a 180°
Mélanger le sucre glace avec la farine dans le bol de votre robot muni de la feuille
Ajouter le beurre pommade avec le sel puis mélanger jusqu'à avoir une pate homogène.
Déposer cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étaler la sur 1 cm de hauteur a peu près
Enlever la feuille de papier cuisson et enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson
Sortez de votre four vôtre sablé ( attention votre sablé est fragile chaud ) poser sur votre plan de travail et avec votre cercle de 16 cm emporte-piécer votre pâte et laisser refroidir avant d'utiliser .

Crémeux caramel:
 .50g sucre
 .125 g de lait
 .1 jaune d'oeuf
 .5 g de fécule de maïs
 .0.6 g de gélatine
 .70 g de beurre
 .1 pincée de fleur de sel

Mettre la gélatine a tremper dans un bol d'eau froide
Faites chauffer le lait
Carameliser le sucre pas trop foncé pour pas qu'il soit amer en bouche
Decuisez le avec le lait chaud en versant progressivement et en mélanger entre deux
Mélanger ensemble le jaune d'oeufs et la maïzena puis verser le caramel en mélangeant en même temps
Remettre sur feu doux et faites chauffer jusqu'à épaississement
Retirez du feu et ajouter la gélatine essorée
Ajoutez le beutre bien mélangé et versez dans un cercle de 16 cm ou le fond sera filmé
Mettre au congélateur pour 1h

Poires fondantes a la vanille:
 .2 poires william
 .20g de beurre
 .20 de sucre
 .de la vanille


Éplucher et enlever le tronc des poires couper les en petits carrés et les faire cuire avec le beurre et le sucre dans une poêle faites cuire jusqu'à avoir des poires fondantes ajoutez la vanille en poudre
Laissez refroidir totalement
Une fois froide sortez votre crémeux et les poires sur le caramel bien étaler sans trop appuyer partout
Remettre au congélateur pour au moins 3 h minimum.

Mousse caramel au beurre salé:
 .100 g de sucre
 .58 g crème liquide
 .50 g beurre
 .une pincée de fleur de sel
 .500 g de crème liquide entière
 .5 g de gélatine

Faîtes tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide
Faites carameliser le sucre (pas trop foncé ) puis decuisez le avec la crème (attention versez petit a petit et mélanger en même temps et attention aux éclaboussures  ) si des morceaux apparaissent remettez sur feu doux ils fonderont
Retirez du feu et ajouter la gélatine essoree le beurre et la fleur de sel
Bien melanger et laisser refroidir
Une fois le caramel tiède monter la crème en chantilly mais pas ferme
Ajouter le caramel et mélanger a la spatule en mélangeant bien dans le fond .

Assemblage de votre entremet:

Prenez votre cercle de 18 cm et filmer le fond et mettre du rhodroid tout le lobg de votre cercle
Posez votre sablé breton
Verser la moitié de vôtre crème bien mettre sur les bords  puis placé votre crémeux les poires vers vous bien au centre appuyez légèrement
Verser me reste devotre chantilly bien liser partout
Et mettre au congélateur pour une nuit

Glaçage miroir caramel :
 .250g sucre
 .250 g crème liquide
 .8 g de gélatine

Mettre la gélatine a tremper dans un bol d'eau froide
Faites carameliser le sucre puis verser la crème que vous aurez fait chauffer avant attention aux éclaboussures versez petit a petit en mélangeant bien si du caramel se forme re faites chauffer pour le faire fondre
Passez votre caramel au chinois et ajoutez la gélatine essoree
Laissez refroidir jusqu'à 37 e pour ma part vous devez obtenir un mélange cremeux pas tro liquide.

Sortez  votre entremet du congélateur et dé-cercler le et enlever le rhodroid
Poser votre entremet sur une grille puis glacer votre entremet enlever le surplus sur le dessus avec une spatule
Laisser prendre le glaçage
J ai décoré les côtés avec des crêpes gavottes broyés
Déposé sur votre plat de présentation
Décoré selon vos envies.

Number cake a la fraise

Voici la recette de mon number cake bien gourmand façon fraisier  un dessert léger on a l'impression de manger un bon fraisier 

Il fait l'unanimité quand je le réalise 😊

Succomber a cette jolie tarte chiffre 

Pour 12 personnes au format a3 

Ingrédient pour un chiffre au choix :

 .200 g de beurre pommade 

 . 150 g sucre glace 

 .4 g sel 

 .80 g d'oeufs 

 .50 g poudre noisettes

 .400g farine 

Mettez le beurre pommade le sucre et le sel dans la cuve de vôtre robot muni de la feuille et mélanger le tout pour obtenir un mélange crémeux .

Ajoutez les oeufs et mélanger vivement jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

Ajoutez la poudre de noisettes et bien mélanger.

Ajoutez la farine en une seule fois et mélanger jusqu'à obtenir une boule ( attentiona pas trop battre pour éviter de rendre élastique votre pate et qu'à la cuisson elle se rétracte)

Filmez la et mettez la au frais pour 2 heures 

Étaler votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm environ 

Utilisé votre gabarit ici j ai utilisé le 2 vous pouvez retrouver les gabarits ici

Avec la pâte vous devez faire les 2 chiffres 😊

Préchauffé votre four a 170 ° et faîtes cuire les deux chiffres en même temps pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

Laissez refroidir .

Ingrédients pour la crème diplomate àla vanille:

 .500 ml de lait

 .une gousse de vanille 

 .100g de jaunes d'oeufs 

 .120 g sucre

 .50 g maizena1

 .50 g de beurre 

 .4 feuilles de gélatine 

 .250 g crème liquide entière 

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et gratté .Retirez la gousse.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre sans les blanchir 

Ajoutez la maïzena bien mélangé 

Ajouter le lait bouillant tout en mélangeant pour éviter de cuire les oeufs .

Remettre sur feux doux et mélanger jusqu'a épaississement. 

Ajoutez la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide .

Bien mélanger et ajoutez le beurre bien fouettez jusqu'a avoir une crème bien lisse 

Filmer au contact et laisser refroidir a température ambiante puis au frais.  

Une fois votre crème froide fouettez la crème en chantilly (pas trop ferme)  

Fouettez votre crème pâtissière pour la détendre .

Incorporer ensuite votre chantilly et fouettez pour obtenir une crème bien lisse.

Montage de la tarte: 

 Placez le 1er chiffre sur votre support ( vous le trouverez ici en aillant mis un peu de crème sous pour que votre tarte ne bouge pas .

Placez la crème dans une poche muni d'une douille j'ai utilisé une douille uni et large que vous pouvez trouver ici 

Pochez vôtre crème sur la tarte 

Découper vos fraises(j'ai utilisée 500 g de fraises) en petits morceaux et les mettre sur la tarte un peu partout (soyez généreux pour avoir un number cake biengourmand )

Posez délicatement le 2 ème chiffre pochez a nouveau la crème partout pour avoir une belle finition 

Décoré selon vos envies de meringues de macarons de fruits 

Laissez libre court à votre imagination 😊

Conservez au frigo avant de la déguster

Bon appétit .