entremet chocolat framboises

Hello les gourmandises sa fait un moment que je n'ai pas publiée de recettes je vais y remédier 😊
La Saint Valentin approchant à grand pas maintenant j'avais en tète un entremet alliant la framboise et le chocolat et surtout je voulais essayer un glaçage miroir sans glucose et très peu de lait concentré
c'est chose faite avec cet entremet avec une framboise bien présente et d'une mousse chocolat tout en légèreté

Cet entremet est composé :
 .un biscuit avec brisure de framboises
 .une mousse chocolat noir
 .un crémeux chocolat framboises
 .une gelée de framboises
 .un glaçage miroir
 .un crémeux framboises

recette pour un moule de 22 cm ( une dizaine de personnes)

On va commencer par le crémeux chocolat framboises et la gelée qui nécessite une prise au congélateur

Le crémeux chocolat framboises

 .56 g de lait 

 .56 g de crème 

 .1 jaune d'oeufs

 .12g de sucre

 .2 g de gélatine

 .130g de chocolat noir 

 . 150g de coulis ou purée de framboises 

Réalisez une crème anglaise: portez le lait et la crème à ébullition, fouettez les jaunes avec le sucre, versez les liquides bouillants dessus et remettre sur feu moyen/doux. Cuire à 82°C sans cesser de remuer, la crème est cuite lorsqu’elle nappe bien la spatule. Incorporez la gélatine réhydratée et essorée et versez la crème anglaise sur le chocolat noir préalablement fondu. Ajoutez la purée de framboises, mixez et coulez le crémeux dans un cercle de 20 cm filmer. Laissez prendre au congélateur le temps de faire votre gelée de framboises 

Pour la gelée de framboises :

.30g de miel d'accacia

. 100g de coulis de framboises 

.7g de sucre

.2 g de pectine nh

.2 g de gélatine 

Faites chauffer la purée de framboise, ajoutez en pluie la pectine bien mélangée avec le sucre, portez à ébullition puis ajouter la gélatine préalablement trempé dans de l'eau froide)  hors du feu puis mixez.Sortez votre crémeux du congélateur et couler votre gelée dessus bien étaler avec le dos du cuillère pour avoir une couche fine réserver au froid minimum 3h

Pour le biscuit aux framboises:

.1 oeuf 

.20g de sucre

.25g de miel accacia

.0,66g de sel fin

.50g de farine 

.1.5 g de levure chimique 

.13g de lait

.37g de beurre fondu 

.Brisures de framboises surgelées

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante.

Commencez par faire fondre 37g de beurre. Réservez pour qu'il ne soit pas trop chaud (il doit être à 40°).

Avec le fouet du batteur ou du robot, blanchissez pendant 2 bonnes minutes à vitesse max 50 g d' oeuf, 20g de sucre en poudre, 25g de miel et 0,66g de sel. Le miel apporte un coté moelleux et permet au biscuit une bonne congélation. 

Ajoutez les 50 g de farine avec la levure ,mélanger avec une maryse délicatement
incorporez le lait avec votre maryse .
Versez votre préparation dans un cercle de 20 cm de diamètre  beurré évidemment .Ajoutez les brisures de framboises selon vos envie la quantité de brisures
Enfourner pour 20 minutes
Réservez sur une grille le temps qu'il refroidissent.

Pour la mousse chocolat:

 .160g de lait
 .320 g de crème liquide entière
 .200g de chocolat noir
 .2 feuilles et demi de gélatine

Commencez par faire tremper vos feuilles gélatines dans un grand bol d'eau froide
Faites fondre votre chocolat au bain marie ou micro onde .Faites bouillir votre lait  et ajoutez votre gélatine bien essorée . Incorporer en 3 fois sur votre chocolat en mélangeant bien entre avec une spatule pour bien émulsionner laissez refroidir un peu .
Montez votre crème en chantilly (attention à pas trop la montée ) incorporez votre chocolat en 3 fois en mélangeant bien entre avec une spatule et en prenant bien le fond pour avoir une jolie mousse

Montage de l'entremet :

J'ai procédé à un montage à l'envers pour avoir un rendu lisse sur le dessus
Je n'ai pas utilisée de rhodroid ( j'avais oubliée mais finalement mieux sans donc a vous de voir )
mouiller un peu les bords de votre cercle qui va permettre au film de bien adhérer et ne as avoir de pli dans le fond
Coulez les 3/4 de votre chantilly  sortez votre crémeux du congélateur décercler le et posez au centre de la mousse ( la gelée sur la mousse)
Couler le reste de votre mousse sur le crémeux. Poser votre biscuit et appuyer légèrement dessus  pour que la mousse remonte sur les cotés et avoir un dessus droit .
filmez votre entremet  et laisser prendre au froid 6h minimum

Crémeux framboises:

Ingrédients: 

.50g de purée de framboises 

.25g de lait entier 

.25g de crème fleurette 

.27g de jaunes d'oeuf

. 17g de sucre 

.1 feuille et demi de gélatine

.1 pointe de colorant rose framboise

Faites chauffer le lait la crème et la purée de framboises. Fouettez le sucre et le jaune d'oeuf  et réalisez une crème anglaise, hors du feu ajoutez la gélatine, ajoutez la pointe de colorant pour obtenir un beau rose. Versez la préparation dans un moule tourbillon Silikomart que vous pouvez retrouver ici  puis surgelez.

On va s'occuper du glaçage miroir maintenant comme je vous disait plus haut j'ai découvert une recette de glaçage juste top sans glucose et très peu de lait concentré et j'avoue avoir été conquise complètement vous pourrez retrouvez la recette sur le blog de Les Pâtisseries de Mama en cliquant ici
Un grand merci pour ta recette je suis ravie de vous la partager ici avec son accord évidemment


Ingrédients :

 .11 g de gélatine
 .2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
 .75 g d'eau
 .225 g de sucre
 .150 de chocolat blanc 
 .150 g de crème liquide 30%
 .Colorant blanc (FACULTATIF mais ça aide pour avoir un rendu opaque) 
 .Colorant de la couleur de votre choix

Préparation

 .Dans de l'eau très froide, plongez vos feuilles de gélatine afin de les ramollir.
 .Dans une casserole, chauffez à feu moyen le sucre et l'eau ensemble jusqu'à ébullition.
 .Rajoutez ensuite la crème liquide et le concentré de lait sucré, mélangez puis refaite chauffez    jusqu'a ébullition également.
 .Versez votre préparation sur votre chocolat blanc que vous aurez préalablement découpé en petits morceaux et placez dans un saladier avant.
 .Essorez vos feuilles de gélatine puis rajoutez les, mélangez délicatement à l'aide d'une spatule afin que tous soit homogène et bien fondu.
 .Vous pouvez rajouter quelques gouttes de colorant blanc (facultatif) et quelques gouttes de colorant de votre choix également, mélangez.
 .Tamisez/Filtrez votre glaçage et versez votre glaçage dans un récipient assez haut (un peu comme un verre doseur par exemple) puis ensuite plongez votre mixeur plongeant dans votre glaçage en laissant toujours les lames au fond de votre glaçage pour pas crée de bulles d'air.
 .Laissez ensuite refroidir votre glaçage à 30/32 degrés à température ambiante,

Sortez votre entremet du congélateur , n'ayant pas mis de rhodroid j'ai passez du chaud vite fait autour du cercle ,démoulez votre entremet et placer soit sur une grille ou sur un support j'utilise une plaque en silicone pour recueillir le trop de glaçage 
Une fois votre glaçage a bonne température comme ma vidéo ci dessus couler sur votre entremet  laisser s'écouler et passez une spatule sous votre entremet pour enlever ce qui  est figé 
posez votre entremet sur son support, Démouler votre crémeux et posez le au centre de votre entremet.
Décorer comme vous le souhaitez. 
J ai utilisée des coques de macarons  (recette que vous pouvez retrouver ici )
pour avoir l'effet comme sur mon entremet saupoudrez de sucre semoule vos coques de macarons juste après les avoir pochés et tapés .
Laissez au frigo le temps de la dégustation.

Macarons chocolat clémentine de Corse

Macarons au chocolat et clémentine de Corse 

Hello les gourmandises voici une recette de macarons que j'ai testée et validée à la meringue française , j'avais l'habitude de les faire à la meringue italienne ayant trouvé une recette top et puis un jour par manque de temps j'ai fait la recette de Sarah Sarounette Ferchichi  et je ne faut que celle ci à présent 

Cette recette permet d'avoir environ 20 macarons  

.

.Ingrédients :

  .56 gr de Blanc d'oeufs

  .75 gr Sucre en poudre

  .75 gr Amande en poudre

  .75 gr sucre Glace

  .Colorant en poudre ou gel  et couleur de votre choix .

  .Zestes d'une clémentine 

.Préparation :

  .Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour avoir votre tant pour tant .

  .Passer le tant pour tant au tamis pour enlever les grains d'amande mal mixer

  .Monter les blancs a vitesse moyenne jusqu'a ce qu'il devienne mousseux puis rajouter le sucre en 3 fois et commencer a augmenter la vitesse de votre robot en meme temps jusqu'a ce qu'il sois sur maximum ( si vous voulez colorer vos macaron c'est le moment de mettre votre colorant en poudre ou en gel PAS LIQUIDE surtout ) 

  .Battre jusqu'a ce que la meringue francaise forme un bec d oiseau et que l'on ne sente plus les grains de sucre en poudre dans la meringue.

  .Ensuite on rajoute le tant pour tant en 2 fois dans la meringue française a l'aide d'une maryse ou spatule en silicone et on mélange les 2 délicatement au debut pour mélanger la meringue et le tant pour tant sans casser la meringue française

  .ajoutez les zestes de la clémentine 

  .on va commencer le macaronage quand tout sera bien incorporer.

   .On va travailler la pate de sorte a la soulever pour mélanger et venir l'ecrasser sur les parois du bol sa donnera aux macarons une belle brillance

  .On travaille la pâte comme sa jusqu'a ce que celle ci forme un ruban quand on en prend sur notre spatule et qu'on la laisse couler.

   C'est l'étape ou il faut être vigilant pour ne pas trop macaronner et louper vos coques 

Trop macaronner vos macarons s etaleront et pas assez vous aurez vos macarons avec une pointe .Il faut savoir s'arrêter quand le ruban coule doucement sans casser 

  .Mettre votre pâte dans une poche munie d'une douille a bout rond.

  .Je met une pince au bout de ma poche pour éviter que sa coule quand je rempli ma poche 

  .chasser l'air dans la poche en poussant vers la pince

  .Dresser vos macarons sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou avec une feuille en silicone

  .Laisser crouter 15min

  .attention on ne tire pas d'eau pendant le croutage au risque d'avoir des coques fissurees

  .Préchauffer votre four chaleur tournante a 145

  .Cuire vos macarons 19min a 145°

  .Apres cuisson sortez vos macaron du four et laisser les refroidir completement avant de les décoller de votre papier sulfurisé ou de votre feuille en silicone

Ganache chocolat clémentine de Corse 

Ingrédients:

  .150g de chocolat noir 

  . 3 clémentine de Corse 

  .100 g crème liquide entière 

  . Zestes d'une clémentine 

Faîtes bouillir la crème avec les zestes d'une clémentine 

Laisser infuser 15 minutes

Faites fondre le chocolat au bain marie 

Refaites chauffer la crème et l'ajouter au chocolat en 3 fois en mélangeant bien avec une spatule ajouter le jus de 3 clémentines 

Bien mélanger 

Conserver au frais 30 min avant de pocher sur vos coques 

Sortez vos macarons 15 minutes avant de les deguster ils seront meilleurs avec un gout de clémentine a tomber par terre .

 N'hésitez pas a me laisser vos avis en commentaire 😊

Glaçage miroir au chocolat sans lait concentré ni glucose

Hello voici la recette du glaçage miroir au chocolat sans lait concentré ni glucose que j'ai trouvée sur le compte de @mamansucreeleslie je l'ai testée ce week end et je valide à 100% 😊 
Hâte d'avoir la recette du glaçage coloré pour la tester 🤗
.
.
50g de cacao
145 g sucre 
120 g d'eau minérale 
100 g crème liquide entière 
8 g de gélatine soit 4 feuilles 
Une pointe de colorant rouge .
Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide .
Faites chauffer l'eau  le sucre et la crème 
Ajouter le cacao en poudre tamisé en mélangeant avec une spatule jusqu'à totale absorption
Ajoutez la gélatine hors du feu et passez au chinois pour enlever les résidus de chocolat 
Laissez refroidir et couler à 30 °

Entremet poire caramel au beurre salé

Entremet poire caramel au beurre salé 

Bonjour tous le monde j'ai réalisée cet entremet pour mon anniversaire un dessert avec un bon gout de caramel et des poires fondantes
Ce dessert c'est juste une pure gourmandise léger qui se mange super bien ne fin de repas tellement il est léger
Je me suis inspirée de la recette du blog d'Empreinte sucrée 

Ce dessert est pour un moule de 18 cm de diamètre
Pour 8 personnes :

Pour le sablé breton:
 .180 g beurre mou
 .70 g sucre glace
 .2 g de sel
 .160 g de farine
 .1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four a 180°
Mélanger le sucre glace avec la farine dans le bol de votre robot muni de la feuille
Ajouter le beurre pommade avec le sel puis mélanger jusqu'à avoir une pate homogène.
Déposer cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étaler la sur 1 cm de hauteur a peu près
Enlever la feuille de papier cuisson et enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson
Sortez de votre four vôtre sablé ( attention votre sablé est fragile chaud ) poser sur votre plan de travail et avec votre cercle de 16 cm emporte-piécer votre pâte et laisser refroidir avant d'utiliser .

Crémeux caramel:
 .50g sucre
 .125 g de lait
 .1 jaune d'oeuf
 .5 g de fécule de maïs
 .0.6 g de gélatine
 .70 g de beurre
 .1 pincée de fleur de sel

Mettre la gélatine a tremper dans un bol d'eau froide
Faites chauffer le lait
Carameliser le sucre pas trop foncé pour pas qu'il soit amer en bouche
Decuisez le avec le lait chaud en versant progressivement et en mélanger entre deux
Mélanger ensemble le jaune d'oeufs et la maïzena puis verser le caramel en mélangeant en même temps
Remettre sur feu doux et faites chauffer jusqu'à épaississement
Retirez du feu et ajouter la gélatine essorée
Ajoutez le beutre bien mélangé et versez dans un cercle de 16 cm ou le fond sera filmé
Mettre au congélateur pour 1h

Poires fondantes a la vanille:
 .2 poires william
 .20g de beurre
 .20 de sucre
 .de la vanille


Éplucher et enlever le tronc des poires couper les en petits carrés et les faire cuire avec le beurre et le sucre dans une poêle faites cuire jusqu'à avoir des poires fondantes ajoutez la vanille en poudre
Laissez refroidir totalement
Une fois froide sortez votre crémeux et les poires sur le caramel bien étaler sans trop appuyer partout
Remettre au congélateur pour au moins 3 h minimum.

Mousse caramel au beurre salé:
 .100 g de sucre
 .58 g crème liquide
 .50 g beurre
 .une pincée de fleur de sel
 .500 g de crème liquide entière
 .5 g de gélatine

Faîtes tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide
Faites carameliser le sucre (pas trop foncé ) puis decuisez le avec la crème (attention versez petit a petit et mélanger en même temps et attention aux éclaboussures  ) si des morceaux apparaissent remettez sur feu doux ils fonderont
Retirez du feu et ajouter la gélatine essoree le beurre et la fleur de sel
Bien melanger et laisser refroidir
Une fois le caramel tiède monter la crème en chantilly mais pas ferme
Ajouter le caramel et mélanger a la spatule en mélangeant bien dans le fond .

Assemblage de votre entremet:

Prenez votre cercle de 18 cm et filmer le fond et mettre du rhodroid tout le lobg de votre cercle
Posez votre sablé breton
Verser la moitié de vôtre crème bien mettre sur les bords  puis placé votre crémeux les poires vers vous bien au centre appuyez légèrement
Verser me reste devotre chantilly bien liser partout
Et mettre au congélateur pour une nuit

Glaçage miroir caramel :
 .250g sucre
 .250 g crème liquide
 .8 g de gélatine

Mettre la gélatine a tremper dans un bol d'eau froide
Faites carameliser le sucre puis verser la crème que vous aurez fait chauffer avant attention aux éclaboussures versez petit a petit en mélangeant bien si du caramel se forme re faites chauffer pour le faire fondre
Passez votre caramel au chinois et ajoutez la gélatine essoree
Laissez refroidir jusqu'à 37 e pour ma part vous devez obtenir un mélange cremeux pas tro liquide.

Sortez  votre entremet du congélateur et dé-cercler le et enlever le rhodroid
Poser votre entremet sur une grille puis glacer votre entremet enlever le surplus sur le dessus avec une spatule
Laisser prendre le glaçage
J ai décoré les côtés avec des crêpes gavottes broyés
Déposé sur votre plat de présentation
Décoré selon vos envies.

Number cake a la fraise

Voici la recette de mon number cake bien gourmand façon fraisier  un dessert léger on a l'impression de manger un bon fraisier 

Il fait l'unanimité quand je le réalise 😊

Succomber a cette jolie tarte chiffre 

Pour 12 personnes au format a3 

Ingrédient pour un chiffre au choix :

 .200 g de beurre pommade 

 . 150 g sucre glace 

 .4 g sel 

 .80 g d'oeufs 

 .50 g poudre noisettes

 .400g farine 

Mettez le beurre pommade le sucre et le sel dans la cuve de vôtre robot muni de la feuille et mélanger le tout pour obtenir un mélange crémeux .

Ajoutez les oeufs et mélanger vivement jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

Ajoutez la poudre de noisettes et bien mélanger.

Ajoutez la farine en une seule fois et mélanger jusqu'à obtenir une boule ( attentiona pas trop battre pour éviter de rendre élastique votre pate et qu'à la cuisson elle se rétracte)

Filmez la et mettez la au frais pour 2 heures 

Étaler votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm environ 

Utilisé votre gabarit ici j ai utilisé le 2 vous pouvez retrouver les gabarits ici

Avec la pâte vous devez faire les 2 chiffres 😊

Préchauffé votre four a 170 ° et faîtes cuire les deux chiffres en même temps pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

Laissez refroidir .

Ingrédients pour la crème diplomate àla vanille:

 .500 ml de lait

 .une gousse de vanille 

 .100g de jaunes d'oeufs 

 .120 g sucre

 .50 g maizena1

 .50 g de beurre 

 .4 feuilles de gélatine 

 .250 g crème liquide entière 

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et gratté .Retirez la gousse.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre sans les blanchir 

Ajoutez la maïzena bien mélangé 

Ajouter le lait bouillant tout en mélangeant pour éviter de cuire les oeufs .

Remettre sur feux doux et mélanger jusqu'a épaississement. 

Ajoutez la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide .

Bien mélanger et ajoutez le beurre bien fouettez jusqu'a avoir une crème bien lisse 

Filmer au contact et laisser refroidir a température ambiante puis au frais.  

Une fois votre crème froide fouettez la crème en chantilly (pas trop ferme)  

Fouettez votre crème pâtissière pour la détendre .

Incorporer ensuite votre chantilly et fouettez pour obtenir une crème bien lisse.

Montage de la tarte: 

 Placez le 1er chiffre sur votre support ( vous le trouverez ici en aillant mis un peu de crème sous pour que votre tarte ne bouge pas .

Placez la crème dans une poche muni d'une douille j'ai utilisé une douille uni et large que vous pouvez trouver ici 

Pochez vôtre crème sur la tarte 

Découper vos fraises(j'ai utilisée 500 g de fraises) en petits morceaux et les mettre sur la tarte un peu partout (soyez généreux pour avoir un number cake biengourmand )

Posez délicatement le 2 ème chiffre pochez a nouveau la crème partout pour avoir une belle finition 

Décoré selon vos envies de meringues de macarons de fruits 

Laissez libre court à votre imagination 😊

Conservez au frigo avant de la déguster

Bon appétit .

Meringues licorne

En mode licorne ce soir 🦄🦄avec ces meringues coloré ma fille m a demandé des sucettes choses faites 😊 vous aussi vous aimez les 🦄🦄
.
Recette des meringues:
...60 g de blancs d'oeufs (soit 2 oeufs)
...120 g de sucre
.
.
Battre les blancs d'oeufs quand ils deviennent mousseux ajoutez 1 tiers du sucre  puis ajoutez le reste du sucre progressivement.

Continuez de battre jusqu'a obtenir le fameux bec d'oiseau.

Divisez la meringue dans 3 bols différent et coloré chaque bol (j'ai utilisé des colorants en gel de la marque progel )

Disposé un film sur votre plan de travail et déposé vos couleurs cote a cote fermé le film en faisant un boudin et placé dans votre poche a douille muni d'une  douille de votre choix (j'ai utilisé la douille 2d de wilton ) pocher votre meringue sur du papier sulfurisé et cuire a 90°pendant 1 heure puis laisser refroidir dans votre four

Conservez vos meringues dans une boite métallique.
Bon appétit 😊

Tarte fantastik spéculoos chantilly nutella

Pour la pâte sucré:
 .100 g de beurre pommade
 .80 g de sucre glace ou en poudre
 .50g d'oeuf
 .200g farine
 .1 pincée de sel

Mélangez le beurre avec le sucre . Vôtre mélange doit avoir une texture crémeuse .
Ajoutez l'oeuf et bien mélanger
Ajoutez la farine tamisée et mélanger l'ensemble jusqu'à obtenir une boule
Filmer cette boule en l'applatissant et réserver au frais pour 2 heures.
Fleurer votre plan de travail avec de la farine et étaler votre pâte  et détailler un cercle de 22 cm placer ce cercle sur du papier sulfurisé
Préchauffé votre four a 180 ° et enfournez pendant 10 min .

Pour la mousse speculos:
 .40 g crème liquide entière
 .80 g mascarpone
 .60 g de pâte de spéculoos

Fouettez ensemble la crème le mascarpone et la pâte Jusqu a obtenir une chantilly ferme
Placer dans une poche muni d'une douille de votre choix réserver au frais.

Pour la chantilly :
 .50 g crème liquide entière
 .100 g mascarpone
 .30 g sucre glace
 .vanille en poudre

Fouettez ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtenir une chantilly ferme (attention a pas trop battre au risque de faire tourner votre chantilly)
Placer votre chantilly dans une poche muni d'une douille lisse et réserver au frais

Pour la chantilly nutella :
 . 40 g de crème liquide entière
 . 80 g mascarpone
 . 60 g nutella

Fouettez ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtenir une chantilly ferme
Placée dans une poche muni d'une douille de votre choix .

Sur votre pâte sucré que vous aurez posé sur votre plat de présentation
Commencez par pocher vôtre mousse speculos un peu partout
Prenez votre chantilly vanille et pochez la comme vous le voulez ou comme sur ma tarte libre a vous 😊
Et terminer par votre chantilly nutella  en bouchant les trous qui restent
J'ai vaporiser  de la poudre d'or sur la tarte en décoration
Libre a vous de rajouter d'autres décorations
J'ai préférée la laisser comme sa 😊
Réservez au frais jusqu'à jusqu'à dégustation
Bon appétit !